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酒糟制作及其营养价值

2018-11-01    作者:河北金江饲料有限公司

“……酒槽甜,卖禾鎌 ,禾鎌 利,割了阿婆的鼻……”孩童时的儿歌犹在耳边缭绕,想不到如今要自制酒槽了。
酒槽就是糥米和酒饼制成的酵米,它又叫甜糟。其制作极易,就是用煮熟的糥 米饭加入酒饼经发酵而成。制作程序如下。
1、把糥米洗净后直接放入电饭煲,加水煲熟即可。要注意的是饭米要熟透心,软硬适中(不能太烂,饭米稍硬一点为宜)。
2、把糥 米饭捯出凉冻(冷却)。
3、撒酒饼于饭(******是用上海出品的甜酒饼拌和。4-5斤糥米做的饭,用一包酒饼就可以了。搞拌时放进适量的温开水一起拌 和。5斤米 饭约3-4碗水)。
4、将搞拌好的糥米饭放在溶器里(******是搪瓷煲或瓦煲,要密闭的,否则会变酸涩)。温度要保持在30℃左右。冬天要用棉被包扎好溶器来保温,夏天则不必了。
5、酒槽经过24小时发酵后,就可打开食用了。
要特别注意的是:
①溶器一定要用热水洗一次,再拿毛巾擦干。②******不能沾油和生水。③******不要用手直接触摸糥 米饭,可戴上塑料手套去搞拌。
酒槽的营养价值很高。《纲目拾遗》:“补气养血,助运化,充痘浆”。因酒糟含有丰富的蛋白质、B族维生素、矿物质,可益气、生律、活血、散结、消肿,不仅利于孕妇消肿,还适合哺乳期妇女通利乳汁。酒槽即食(不用煮)口感很好,加蛋或牛奶再蒸吃营养更佳,尤其产后食,更是产妇滋补品。成年人不论男女均可食用,但儿童则不宜多食,因酒槽含有2%的酒精成份。食时还应注意不要让剩下的酒槽沾上油,剩下的放冰箱 保存。只能 保存5-6天,时间长了会变味(变酸)的。此外,还可以用酒槽蒸鱼、蒸肉和排骨食,这也是一种美味佳淆。
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